先期发酵

编辑:为了网互动百科 时间:2020-07-11 21:41:01
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先期发酵是乌龙茶摇青过程中促使叶缘组织氧化变红的过程。利用摇青机械力,损伤叶缘细胞膜,促使多酚类等有效成分在酶促作用下缓慢而轻微的氧化、分解,形成绿叶红边,花香浓郁的品质特征。
Early fermentation
  依茶树品种和加工方法、加工环境条件不同,全过程需要8~16小时,以干燥凉爽的气候和22~28℃室温为宜。在制品伴随先期发酵进程,色泽和香气发生明显而有规律的变化。叶色:鲜绿一淡绿一黄绿一绿叶金边一绿叶红边;香气:青草味一生苹果香一浓郁栀子花香一兰花香。