沙舟踏翠

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用清水将驼掌洗净泥土,放入清水锅中,上火煮约3小时,捞出,撕去皮、毛,放入温水中洗净。
中文名
沙舟踏翠
英文名
shazhoutacui
主要食材
驼掌,母鸡
分    类
家常菜

沙舟踏翠原料:

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驼掌2个,油菜心12棵,净母鸡1只,肥瘦猪肉1.5公斤,熟火腿250克,水发玉兰片100克

沙舟踏翠辅料:

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料酒40克,精盐3克,酱油25克,胡椒粉10克,葱150克,姜50克,鸡油80克湿淀粉10克,清汤500克

沙舟踏翠做法:

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1.用小刀在油菜心根部剞上十字花刀,再用清水冲洗干净。水发玉兰片洗净切成长2寸宽8分厚1分的片。将葱、姜洗净。用100克葱切成丝、50克葱切成段。姜拍碎。 
  2.用清水将驼掌洗净泥土,放入清水锅中,上火煮约3小时,捞出,撕去皮、毛,放入温水中洗净。另起锅注入清水,放入净母鸡猪肉火腿,加入葱段姜和20克料酒,放入驼掌上火煮开,撇去浮沫,移至微火,炖至能脱骨时,将驼掌捞出,从掌背处脱去骨头,稍凉后切成大片待用。 
  3.坐煸锅,注入50克鸡油,烧至五成热,下入葱丝煸炒一下,再下入驼掌片炒至呈金黄色时,加入10克料酒精盐酱油各少许和胡椒粉,移中火上煸2分钟左右倒入大盘中晾温后挑出大葱不用。将玉兰片驼掌片按间隔顺序竖码在碗里,加入100克清汤,精盐、料酒、酱油各少许,上屉蒸烂。 
  4.坐煸锅,注入25克鸡油,烧至五成热放入油菜心煸炒一下,再加入200克清汤和少许精盐,烧5分钟左右捞出,控净汤根部朝里码在圆盘中呈圆圈形。取出驼掌,滗净汤汁,扣在油菜上。 
  5.锅中注入200克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,用湿淀粉勾成芡汁,淋上鸡油,浇在驼掌上即成。
词条标签:
食品 生活